দম বিরিয়ানি

উপকরণঃ
গরুর মাংস ১কেজি, আলু ৩-৪টি, বাসমতি চাল হাফ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ দেড় কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১টেবিল চামচ, ধনে – জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচ বাটা ১ চা চামচ, দুধ ১কাপ, তেতুলের চাট ১টেবিল চামচ (তেতুলের চাট আগের চটপটি রেসিপি তে দেয়া আছে), তেল বা ঘি ১কাপ, জাফরান সামান্য (দুধে ভিজিয়ে নিতে হবে), রাধুনি বিরিয়ানি মসলা ১টেবিল চামচ, এলাচ-দারচনি ৩-৪টি, তেজপাতা-জয়ত্রী ২-৩টি, গোটা গোল মরিচ কয়েকটি, শাহী জিরা হাফ চা চামচ, পুদিনা পাতা সামান্য, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, কাঠ বাদাম কুঁচি ১টেবিল চামচ, গোলাপ জল সামান্য, কিসমিস পরিমাণ মতো, আলু বোখারা ৫-৬টি, চিনি ১চা চামচ।

প্রনালীঃ
বাটা মসলায় মাংস, টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১ঘন্টা। অন্য হাড়িতে আধা কাপ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রেখে অর্ধেকের মধ্যে মাংস দিয়ে রান্না করে নিন। হয়ে এলে বিরিয়ানির মসলা ছিটিয়ে দিন। ভিন্ন হাড়িতে সামান্য তেল দিয়ে সব গরম মসলা এসাথে পাঁচফোড়ন দিয়ে পানি দিয়ে দিন। বাসমতি চাল ২০ মনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরম পানি তে চাল ও লবণ দিয়ে ফুটাতে হবে। অল্প শক্ত থাকতে
ভাত ঝরাতে হবে। মাঝারি সাইজের আলু মাঝখানে কেটে তা অল্প পরিমানে হলুদ বা জাফরান রং দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে ভালো করে ভেজে সিদ্ধ করে নিতে হবে। যে হাড়িতে দম হবে সেই পাত্রে প্রথমে অল্প ঘি দিয়ে পাত্র গরম করে তিন ভাগের ১ভাগ ভাত দিতে হবে। এর উপরে অর্ধেক মাংস বিছাতে হবে। মাংসের উপর বেরেস্তা চিনি দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। জাফরান, দুধ ও গোলাপজল দিয়ে ভিজিয়ে দিতে হবে। এতে কয়েক টুকরা আলু দিতে হবে। এবার উপরে ফুটানো ভাত দিতে হবে। এভাবে দুটি অথবা তিনটি স্তর করে ভাত ও মাংস সাজাতে হবে, সবার ওপরে ভাত দিয়ে বাকি ঘি ছিটিয়ে দিতে হবে। এরপর জাফরান ও গোলাপজল ছিটাতে হবে। সব শেষে আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ, কাঠ বাদাম ও কিসমিস মাঝে মাঝে দিয়ে দমে বসাতে হবে ১৫ মিনিট। এরপর চুলো থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।

#ulfatkitchen