গরুর মাংসের কালাভুনা
উপকরনঃ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া ১ চা চামচ, ধনে গুড়া ১ চা চামচ, টক দই ১/৩ কাপ, সরিষার তেল হাফ কাপ, গরম মসলা (তেজপাতা, দারচিনি, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, গোল মরিচ, জয়ত্রী) পরিমান মতো,
জায়ফল হাফ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, রাধুনি গুড়া হাফ চা চামচ, লবন পরিমান মতো, ফোড়ন দেয়ার জন্য তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, শাহি জিরা হাফ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪ টি।
প্রনালীঃ
মাংস কেটে ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই, সব ধরনের বাটা মসলা ও গুড়া মসলা, লবন, সামান্য জয়ত্রী, জায়ফল গুড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ২ ঘন্টা। এরপর পাত্রে তেল, পেঁয়াজ ও গোটা গরম মসলা দিতে হবে। পেঁয়াজ হাল্কা বাদামি হলে তাতে মাখানো মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে নিতে হবে এবং প্রয়োজনে
মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমান মতো পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এবং ঝোল গাঢ় হয়ে গেলে এতে সয়াসস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত মাংসের গাঢ় ঝোল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং মাংসের রঙ কালো হয়ে আসে।
মাংসের ফোড়নের জন্যঃ
এখন আরো একটি পাত্রে তেল, পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ ও শাহী জিরা দিয়ে ভালো করে ভেজে তা মাংসের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। সব শেষে নামানোর আগে গরম মসলা গুড়া, জিরা গুড়া ও রাধুনি গুড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এই কালাভুনা নান রুটি, পরোটা ও পোলাও এর সাথে খেতে ভালো লাগে।
গরম মসলাঃ
উপকরনঃ
শুকনা মরিচ ৫-৬টি, তেজপাতা ৩-৪টি, বড় এলাচ ৪-৫টি, ছোট এলাচ ৮-১০ টি, জায়ফল ১ টি, জয়ত্রী পরিমান মতো, গোল মরিচ ১ চা চামচ, লবঙ্গ হাফ চা চামচ, দারচিনি ৪-৫টি, ধনিয়া ১ টেবিল চামচ, শাহী জিরা ১ চা চামচ, মৌরী ১ টেবিল চামচ।
প্রনালীঃ
সব মসলা একসাথে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা হলে মসলা গুলো ব্লেন্ডার বা পাটায় গুড়ো করে নিতে হবে।
Recent Comments